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食堂外包的衛生守則有哪些?


  食堂外包的衛生守則有哪些? 
  一、個人衛生 
  1、保持著裝整潔,不留長指甲,不戴手飾,不留胡子,不留長發; 
  2、 工作前和去廁所后要洗手; 
  3、不準在食堂內吸煙。 
  二、食物使用和保存 
  1、保存食物要三隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。 
  2、冷 柜存放食物要整齊,每星期要清理一次,柜門柜邊要保持干凈。 
  3、不采用和不收購過期、腐爛變質、蟲變或感官不良的食品。食物做到熟不放地,干凈不放地,不用污漬的用具盛食物成品。 
  4、砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用時要封好。 
  5、食品原料的粗加工,洗滌要在專門的地方和用具中進行操作,不能隨便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上。 
  6、食品要留樣,保留24小時以上。 
  三、衛生清理 
  1、廚房地面中午要洗刷,并留意死角,要有專人負責清理。 
  2、 嚴格遵守食具消毒制度,設置專門洗滌食具的地方,按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要無污垢、無油漬、無食物殘渣和消毒干凈。 
  3、 排氣扇、墻壁、天花要有專人負責每半月清洗一次 
  4、各類用具用完后要及時清理干凈,不準坐在工作臺上。 
  5、工作間防蚊蠅門窗要經常保持關閉狀態,滅蚊燈要保持良好,如有損壞要及時報修。 
  6、當天的垃圾要當天用垃圾袋包好,當天處理,倒到指定地點 
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