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食堂衛生管理需要注意哪些方面?


  食堂衛生管理需要注意哪些方面?
  在當今社會,很多企業的食堂都承包出去,由承包的公司負責經營管理。但是,企業對食堂的承包公司要求非常高,尤其是在衛生方面就更是要求嚴格。那么在管理食堂衛生的時候到底需要關注哪些注意事項呢?
  一、食堂衛生管理之食品衛生
  ◆蔬菜一般都是定量采購,當天購進當天即食用,發現變質立即丟掉。
  ◆食用時,蔬菜要清除掉老、黃葉,大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。
  ◆肉類和魚類等食物要保持新鮮。
  ◆菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦。
  ◆生食和熟食不能放在一起,要分開放置,熟食要有專門的廚具安放。
  ◆剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏。
  ◆沒有賣完的的食品不得再售賣,要及時的清理。
  ◆不同的食物要分類放置,不得混合。
  ◆包裝食品必須標識清楚。
  二、食堂衛生管理之餐廳衛生
  ◆保持地面整潔,無積水。
  ◆及時清理桌椅,保證其干凈無塵。
  ◆定期清潔室內墻壁和門窗。
  ◆每周至少兩次大掃除,盡量要用清潔劑清打掃房間,盡量做到餐廳內無蠅蟲。
  ◆餐具要及時回收,剩余飯菜要及時清理,保證餐廳內無異味。
  三、食堂衛生管理之廚房衛生
  ◆廚具在使用前后一定要清洗干凈,按規定要定期消毒處理。
  ◆剩余的菜葉要及時丟掉,保持工作臺面、地面干凈。
  ◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好。
  ◆定期檢查廚房內的衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物。
  ◆保持冰箱雪柜的清潔衛生。
  四、食堂衛生管理之餐具衛生
  ◆用餐必備的餐具要統一用盤托放,不能隨便擺放。
  ◆用過的餐具要及時清洗、消毒,保證其干凈清新。
  ◆一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔,餐具未經消毒不得使用。
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